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烧尾宴:五十八道美味佳肴,见证“舌尖上的大唐盛世”!

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毛主席曾说过,一个中药,一个中国菜,这将是中国对世界的两大贡献。中国菜首推宴席菜,而说起中国古代最有名的宴席,很多人首先想到的是清朝的“满汉全席”。事实上,在唐代还有一种宴席,仅流传下来的菜品名字就有五十八道,对比满汉全席是有过之而无不及,这就是着名的“烧尾宴”。

唐中宗景龙三年(709年),兵部尚书韦巨源升任尚书令左仆射。

依照当时的惯例,朝廷大员晋升,都要举办一场宴会,以表达对皇帝和朝廷恩典的感激之情。《旧唐书·苏瑰传》记载:“公卿大臣初拜官者,例许献食,名日烧尾”。

因此,这场宴席有了一个很独特的名字——烧尾宴

唐代的《宴饮图》,200 cm X 250 cm,1988年西安长安县韦氏家族墓揭取。图正中是一长方形低案,放杯、碟、盘等餐具、酒具,中间盘中盛有食物。图/网络

关于韦巨源这场宴会的具体细节,史书上没有任何记载。

但是宴会之后,韦巨源本人将“烧尾宴”的菜名、用料以及简要的烹饪方法,大致都记录了下来。

又过了二百多年,这份食谱被一个名叫陶毂的人抄录在了他所写的《清异录》中,成为唐代有关烧尾宴食谱的记载中,唯一留存下来的珍贵资料。后人将这份珍贵的食谱称为《韦巨源食谱》或者《韦巨源烧尾宴食单》

一、唐朝的满汉全席

陶毂在《清异录》中写道:“韦巨源拜尚书令,上烧尾食,其家故书中尚有食帐,今择奇异者略记。”在这份所谓的“食帐”中,韦巨源一口气罗列出了烧尾宴上的58道美食,并且在每道菜品的后面还简单标注有用料及烹饪方法。

烧尾宴食谱

(1)单笼金乳酥 (是饼,但用独隔通笼,欲气隔)

(2)曼陀样夹饼 (公厅炉)

(3)巨胜奴 (酥蜜寒具)

(4)贵妃红 (加味红酥)

(5)婆罗门轻高面 (笼蒸)

(6)御黄王母饭 (遍镂印脂盖饭面,装杂)

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