hg050（www.m10086.com）:防动脉硬化！乌鱼子护心血管　「1煮法」有效降胆固醇│鲻鱼│蛋白质│天然好油│TVBS新闻网

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许多民众喜欢在过年的时候吃乌鱼子，营养师李婉萍表示，乌鱼子来自雌性鲻鱼，又称乌鱼的卵巢及鱼卵，经过盐渍后再干燥等程序制作。乌鱼子富含蛋白质，且含有许多人体无法自行制造的必需胺基酸，有助修复生理机能；同时具有常见于深海鱼类的不饱和脂肪酸EPA、DHA，能够调节血脂代谢，保护心血管。

李婉萍指出，乌鱼子富含蛋白质及脂质，维生素A、E、B群及叶酸的含量也相当不错，还有能强化免疫细胞，抵抗外来病菌危害的麸酰胺酸和精胺酸，可说是营养价值极高的海鲜制品。

 
乌鱼子油脂为天然好油


虽然乌鱼子油脂量偏高，但多以EPA和DHA为主，由于现代人饮食型态的改变，外食比例高、速食机会多，容易吃进来路不明的油脂，适量摄取乌鱼子不啻为补充天然好油的来源。不过，研究指出乌鱼子脂质经热处理后，会增加氧化程度、单元不饱和脂肪酸也会流失，可能造成细胞损伤，因此建议食用时应避免长时间高温烹调。李婉萍补充，「单元不饱和脂肪酸」有益于血管保健，且能预防动脉硬化。

&nbsp李婉萍补充，许多长辈随着年龄增加，或是有胃黏膜不健全等问题，导致B12吸收率变差，一旦缺乏就容易出现皮肤苍白、活动力降低、恶性贫血、注意力和记忆力低落，对情绪、神经、智能都会带来负面影响。透过酌量食用乌鱼子，也能补充到充足的维生素B12。

保存乌鱼子有诀窍

有论文显示，长时间将乌鱼子存放冰箱，就算外观看不出差异，但内部脂肪酸也会氧化变质，建议购回后尽早食用。另外，乌鱼子的不饱和脂肪酸具有怕热怕光特性，保存时应先用牛皮纸或报纸包裹数层，再放入保鲜袋中密封冷冻为佳。


搭蔬果平衡口感与营养

经腌制、日晒处理的乌鱼子，钠含量偏高，以2.8两（105公克）乌鱼子来说，便含有3公克的盐，相对上是较咸的食材。但毕竟一般人并不会一次大量食用乌鱼子，通常采切片少量食用的方式，所以不需太过担心。或者，不妨搭配钾离子较高的蔬果一起进食，如蒜苗、大蒜、青葱丝、萝卜片，清香苹果、水梨等，也很速配！

◎ 资料来源／李婉萍营养师

原文请见： 吃乌鱼子护心血管、预防动脉硬化！营养师曝乌鱼子1煮法降低坏胆固醇更有效
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